25 February 2021
  • Beranda
  • Peristiwa
    • Kilas
    • Khas
    • Perjalanan
    • Persona
    • Acara
  • Esai
    • Opini
    • Ulasan
    • Kiat
  • Fiksi
    • Cerpen
    • Puisi
    • Dongeng
  • English Column
    • Essay
    • Fiction
    • Poetry
    • Features
  • Hard News
  • Penulis
  • Login
  • Register
No Result
View All Result
tatkala.co
tatkala.co
  • Beranda
  • Peristiwa
    • Kilas
    • Khas
    • Perjalanan
    • Persona
    • Acara
  • Esai
    • Opini
    • Ulasan
    • Kiat
  • Fiksi
    • Cerpen
    • Puisi
    • Dongeng
  • English Column
    • Essay
    • Fiction
    • Poetry
    • Features
  • Hard News
  • Penulis
No Result
View All Result
tatkala.co
No Result
View All Result
Home Peristiwa
Foto: Ole

Foto: Ole

“Buleleng Festival”: Belajar Pencitraan dari “Lawar Getih”

Made Adnyana Ole by Made Adnyana Ole
February 2, 2018
in Peristiwa
147
SHARES

BELAJARLAH pencitraan dari kuliner khas Buleleng, terutama dari lawar getih. Karena pencitraan itu adalah pertunjukan tentang “rasa dan kesan” yang serupa antara apa yang dilihat mata dengan apa yang dicecap lidah, apa yang dihirup hidung, dan apa yang disetuh hati – bahkan hati yang paling dalam.

Kesimpulan itu saya dapatkan ketika berkunjung ke stand kuliner Buleleng Festival (Bulfest) di Jalan Veteran Singaraja, Jumat (5/8) siang.

Usai menjadi juri lomba menulis dan baca puisi di Sasana Budaya, saya bersama guru-sastrawan Tuti Dirgha dan penulis-muda Anggara Surya, masuk ke stand kuliner Mie Cel yang dikelola Semeton Paket Agung. Di stand itu ada sejumlah menu berbahan daging babi, semisal mie, rawon, sate dan tentu saja lawar getih.

Saya pesan lawar getih, rawon dan sate plecing. Ketika menu terhidang, seperti biasa saya takjub pada lawar getih. Merah dan kasar. Lamat-lamat tercium aroma darah. Saya segera melumatnya. Ketika adonan masuk mulut, terasa betapa darah bercampur dengan ludah hingga melumuri gusi dan gigi hingga meleleh ke tepi bibir. Saya bayangkan seperti itu mungkin mulut harimau saat mencincang seekor rusa tak berdaya dengan giginya. Tak ada rasa jijik di hati, karena kalah oleh rasa yang dicecap oleh lidah.

Lawar getih dengan bahasa Indonesia bisa diartikan sebagai lawar darah. Lawar adalah menu masakan Bali berupa adonan daging, sayur, bumbu lengkap dan darah. Ada lawar nangka, artinya lawar yang didominasi sayur buah nangka muda yang diiris atau dicincang. Lawar klungah (batok kelapa muda) yang tentu didominasi cincangan klungah. Begitu juga dengan lawar kacang, lawar dolong, lawar sapi, lawar gerang (ikan teri), dan berpuluh-puluh jenis lawar lain.

Yang dominan dari lawar getih tentu saja darah. Bahkan tanpa sayur sama sekali. Lawar getih terdiri dari campuran ati dan jeroan. Sebelum diadon, ati dan jeroan dibakar, kemudian diiris-iris, lalu diaduk dengan basa genep (bumbu lengkap). Setelah itu adonan dilumuri dan dicampur dengan darah. Benar-benar darah segar dan harus tetap berwarna merah. Merah darah itu menyelimuti seluruh bahan lain, sehingga gurih ati dan jeroan akan terasa menyentak jika ia sudah berlompatan di muka lidah, di larut ludah, di antara gigi.

Saya pikir seperti itulah pencitraan. Pencitraan itu tindakan untuk memperkenalkan apa yang asli di diri kita, bukan upaya keras dan berlebihan untuk menyembunyikan apa yang palsu.

Lawar getih sejak awal memperlihatkan apa yang asli dari menu itu. Sehingga orang yang takut dan tak doyan darah, sejak awal tak akan menyentuh makanan itu. Lawar getih tak ingin tampil elegan yang hanya enak dilihat mata semua orang, namun menipu di lidah dan berkhianat di hati. Lawar getih hanya mengundang penyuka darah, yang tak suka pesan menu lain.

Jenis menu plecing juga menunjukkan hal seirama. Di Bali yang terkenal itu plecing kangkung. Namun di Buleleng ada banyak masakan bisa di-plecing. Selain sate plecing, ada tipat plecing. Ciri khas plecing itu lalah (pedas). Pedas bukan hanya dirasa oleh lidah, namun juga oleh mata. Meskipun plecing tetap pedas dengan cabai kecil, ia tetap diisi cincangan cabe merah besar. Cabe merah besar itu sesungguhnya tak menyumbang rasa pedas, hanya ia memberi warna merah menyala pada adonan.

Jadi, gilingan cabe merah besar itu ditugaskan sebagai iklan pencitraan sekaligus peringatan kepada mata sebelum masuk ke mulut dan dilumat lidah bahwa plecing itu benar-benar pedas. Jadi, sekali lagi, mata, lidah dan hati tak boleh saling berkhianat.

Dengan pencitraan semacam itulah masakan khas Buleleng memiliki kepercayaan diri yang tinggi untuk dikenal dunia luar. Buktinya, siobak singaraja, rujak buleleng, sate plecing buleleng, tipat cantok dan tipat plecing mulai menebar di Denpasar dan dicari-cari penggemar makanan, justru karena keberaniannya menjadi “asli, khas dan berbeda”.

Dalam hal kesenian pun begitu. Dialog-dialog pemain dalam seni drama gong gaya Buleleng misalnya, memang harus tetap menunjukkan bahasa asli khas Buleleng. Bahasa yang cenderung apa adanya, tanpa repot dengan sor-singgih bahasa. Karena di keseharian pun bahasa yang berseliweran dalam pergaulan antarwarga di Buleleng adalah bahasa yang biasa.

Jika ada orang Buleleng tiba-tiba ngomong halus, padahal sebelumnya ia biasa ngomong kasar dan apa adanya, justru bisa dicurigai orang itu sedang membangun pencitraan untuk menutup kepalsuan, bukan memperlihatkan keaslian. (T)

 

Tags: bulelengbuleleng festivalkuliner
Made Adnyana Ole

Made Adnyana Ole

Suka menonton, suka menulis, suka ngobrol. Tinggal di Singaraja

MEDIA SOSIAL

  • 3.4k Fans
  • 41 Followers
  • 1.5k Followers

ADVERTISEMENT

ENGLISH COLUMN

  • All
  • Essay
  • Features
  • Fiction
  • Poetry
Essay

Towards Success: Re-evaluating the Ecological Development in Indonesia in the Era of Anthropocene

Indonesia has long been an active participant of the environmental policy formation and promotion. Ever since 1970, as Dr Emil...

by Etheldreda E.L.T Wongkar
January 18, 2021

FIKSI

  • All
  • Fiksi
  • Cerpen
  • Puisi
  • Dongeng
Ilustrasi Florence W. Williams dari buku aslinya  dan diolah oleh Juli Sastrawan
Cerpen

Si Ayam Betina Merah | Cerpen Florence W. Williams

by Juli Sastrawan
February 24, 2021
Mitsuha Abe di Pedawa
Khas

“Aku Nau Gati di Pedawa!” kata Mitsuha Abe, Perempuan dari Jepang itu…

“Ko nau di Pedawa?”   “Aku nau gati di Pedawa!” “Uba ngupi?” “Uba!” “Ngupi apa?” “Ngupi Pedawa!” “Misi gula?” “Misi.” ...

March 20, 2019
Foto Mursal Buyung
Esai

Sekar Sumawur : Dialog Kosong tentang Debur Ombak Guruh Langit

PANTAI pasir putih, air laut biru cerah, ombak mencumbu karang berwarna hitam. Ketiganya terlalu indah untuk tidak dipedulikan. Keindahan menjadi ...

February 2, 2018
Ilustrasi: Diyana
Esai

Obrolan Porno – Bacaan Orang Dewasa

Sial, sudah jam setengah 4 pagi. Mata ini belum juga mengantuk. Padahal, dalam sehari aku sudah masturbasi 2 kali. Itupun ...

March 11, 2019
Kilas

Teater Sastra Welang Rilis Video Puisi Kolaborasi oleh 5 Seniman Muda

Lama menghilang, akhirnya Teater Sastra Welang tampil lagi ke permukaan publik. Kali ini dengan meluncurkan sebuah video pembacaan kolaborasi puisi ...

July 6, 2020
Foto Ilustrasi: Mursal Buyung
Esai

Budaya Mendidik Melalui Implementasi “Hidden Curriculum” di Luar Sekolah

Tujuan utama pendidikan adalah untuk mengenali, merumuskan, melestarikan dan menyalurkan kebenaran yakni: pengetahuan tentang makna dan nilai penting kehidupan secara ...

January 15, 2020

PERISTIWA

  • All
  • Peristiwa
  • Kilas
  • Khas
  • Perjalanan
  • Persona
  • Acara
Jaja Sengait dari Desa Pedawa dan benda-benda yang dibuat dari pohon aren [Foto Made Saja]
Khas

“Jaja Sengait” dan Gula Pedawa | Dan Hal Lain yang Bertautan dengan Pohon Aren

by Made Saja
February 25, 2021

ESAI

  • All
  • Esai
  • Opini
  • Kiat
  • Ulasan
Iin Valentine | Teater Kalangan
Esai

Mencari Titik Temu antara Lintasan Teater dan Sekitarnya

by Iin Valentine
February 25, 2021

POPULER

Foto: koleksi penulis

Kisah “Semaya Pati” dari Payangan Gianyar: Cinta Setia hingga Maut Menjemput

February 2, 2018
Istimewa

Tradisi Eka Brata (Amati Lelungan) Akan Melindungi Bali dari Covid-19 – [Petunjuk Pustaka Lontar Warisan Majapahit]

March 26, 2020

tatkala.co mengembangkan jurnalisme warga dan jurnalisme sastra. Berbagi informasi, cerita dan pemikiran dengan sukacita.

KATEGORI

Acara (67) Cerpen (155) Dongeng (11) Esai (1410) Essay (7) Features (5) Fiction (3) Fiksi (2) Hard News (10) Khas (340) Kiat (19) Kilas (196) Opini (477) Peristiwa (83) Perjalanan (53) Persona (9) Poetry (5) Puisi (101) Ulasan (336)

MEDIA SOSIAL

  • Penulis
  • Tentang & Redaksi
  • Kirim Naskah
  • Pedoman Media Siber

Copyright © 2018,BalikuCreative - Premium WordPress.

No Result
View All Result
  • Beranda
  • Peristiwa
    • Kilas
    • Khas
    • Perjalanan
    • Persona
    • Acara
  • Esai
    • Opini
    • Ulasan
    • Kiat
  • Fiksi
    • Cerpen
    • Puisi
    • Dongeng
  • English Column
    • Essay
    • Fiction
    • Poetry
    • Features
  • Hard News
  • Penulis
  • Login
  • Sign Up

Copyright © 2018,BalikuCreative - Premium WordPress.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Create New Account!

Fill the forms below to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In